|
|
Ham Met Muscadet
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 7 personen
Ingredienten:
-1 niet te zoute achterham van circa 1 kg
-8 aardappelen (geschild en in plakjes)
-3 wortelen (geschraapt en in plakjes)
-3 uien (gepeld)
-het wit van 2 preien (in schijfjes)
-2 struikjes bleekselderij(in schijfjes)
VOOR HET BOUQUET GARNI:
-1 blaadje laurier; 1 takje tijm en 1 takje peterselie
VERDER:
-50 g boter
-1 kop bouillon
-1 kruidnagel
-1/2 liter Muscadetwijn
-3 el room
-1 th lepel mosterd
Voorbereiding:
-de ham in ruim koud water leggen voor minstens 12 uur, dit om te ontzouten (ververs het water van tijd tot tijd
-steek in een ui de kruidnagel en snij de andere in dunne ringen
Bereidingswijze:
-verhit de 50 g boter tot het schuim weg is
-uisnippers, wortel,prei en bleekselderij toevoegen
-het in een lapje gebonden bouquet garni toevoegen
-deksel op de pan circa 15 min smoren (af en toe opschudden)
-dan de ham erbij doen en overgieten met de bouillon en de wijn en de ui met kruidnagel erbij leggen
-de pan sluiten en de ham koken op een zacht vuurtje gedurende 2 uur
-dan de aardappelen toevoegen en nog 30 min laten koken
-de ham nu laten uitdruipen boven de pan en op een dienstschotel leggen met eromheen de aardappelen (warm houden)
-verwijder het bouquet en de ui met de kruidnagel
-zeef de jus
-klop room en mosterd dooreen en al kloppend bij de gezeefde saus doen
-breng aan de kook en onder flink kloppen even laten doorkoken
-afproeven en zonodig wat bijkruiden met zout en peper
-giet de saus over de ham en strooi de peterselie over de aardappeltjes
|
|
|